Entrada de verão fresca e rápida de fazer. A anchova ou biqueirão ainda não é dos peixes em conserva mais usados à nossa mesa, mas na vizinha Espanha não lhe dão descanso. Aproveite os figos mais madurões e doces e dê-lhe o contraste do salgado da anchova. 

Uma delícia.

Ingredientes

(Para 8 Doses)
 1x Conserva de Filetes de Anchovas (40g aprox.)
5 Figos Frescos
8 Folhas grande de Rúcula
Creme de Queijo de Barrar
8 Bolhachas Tipo Marinheira
Azeite

Preparação

Abra a conserva e com cuidado retire as anchovas e deixe escorrer bem o óleo. Corte os figos em rodelas de forma grosseira e reserve. 

Barre as bolachas com creme de queijo e disponha todas numa travessa, coloque as fatias de queijo por cima do queijo conforme a fotografia, uma folha de rúcula em cada bolhacha e um filete de anchova também em cada uma. Salpique com o óleo da conserva ou com azeite e sirva acompnhado de um vinho branco com acidez, jovem e fruta citrina.

 

Para esta receita utilizei uma conserva da Ramirez e fiquei bastante satisfeito com o resultado. Os filetes não estavam desfeitos e separavam-se com facilidade.

Estão aí os primeiros grelos da minha horta. É o tempo deles e é agora que eles sabem bem. Aqui juntei-os à cavala "em lata", às conservas, uma das minhas paixões na cozinha. Aquele travo mais vegetal do grelo a cortar com alguma da gordura da conserva. Usei conservas Manná da Conserveira do Sul. E não me esqueci das suas comestíveis flores.

Ingredientes

(Para 3 Doses)
300g Arroz Carolino
250g Grelos
2 Latas de Conserva Cavalas Em Óleo Vegetal
1 Cebola Média
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal

Preparação

Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com um pouco de azeite. Em lume brando, deixe cozinhas até a cebola ficar com aspecto transparente. Junte os grelos já lavados, adicione água, sal a gosto e deixe levantar fervura. Nesse momento, junte o arroz previamente lavado e deixe cozer. Junte mais água caso seja necessário.
Retire as cavalas da lata, escorra o óleo e disponha duas unidades por cima do arroz em cada prato. Coloque as flores dos grelos antes de ir para a mesa.

Simples e delicioso. Sem dúvida a receita de Mexilhão que mais gosto. Em pleno pico do verão, com um branco seco fresquinho a fazer-lhe companhia, é sempre um dos pratos que não me canso de fazer.

Ingredientes

(Para 4 Doses)
1 Kg Mexilhões
1 Cebola Média
2 Dentes de Alho
1 Copo de Vinho Branco
100g Margarina
1 Fio de Azeite
Salsa
Sal e Pimenta

Preparação

Comece por colocar num tacho largo e fundo a cebola e o alho a refogar,bem picadinhos, num pouco de azeite e junte também a margarina. Quando a cebola estiver levemente dourada, junte o vinho branco, tempere com pimenta e sal apenas se quiser (eu não coloco)  e deixe cozinhar a cebola por cerca de cinco minutos.
 Em seguida, adicione os mexilhões, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que estejam abertos. Retire os mexilhões e coloque-os num prato de servir fundo. Polvilhar com a salsa picada. Coe o molho  e deite por cima dos mexilhões. Junte pão para molhar, vinho branco seco e boa companhia.

Recomeçar. E há tanto para divulgar. As conservas de peixe portuguesas sempre foram uma das minhas paixões e é com grande alegria que vejo o renascer da industria conserveira portuguesa e de reavivar do interesse por esta delicia enlatada.

Com o calor que está e pegando nesta paixão faz todo o sentido começar por elas.

Ingredientes

(Para 2 Doses)
1 Pão tipo Carcaça Cacete
1 Lata de Conserva de Cavala
Pesto (de compra ou feito por si)
1 Tomate Chucha
Cebola Roxa em Vinagre
Cebola Frita
Cebolinho
Flôr de Sal

Preparação

Rápida e simples de preparar. Abra uma carcaça tipo baguete ao meio. Leve a tostar levemente na torradeira e barre, de seguida, cada fatia com molho pesto. Se tiver um bom de compra servirá completamente, se tiver já feito por si, utilize o caseiro pois será sempre melhor.
Fatie o tomate em rodelas e disponha como camada seguinte polvilhando logo com a flôr de sal. De seguida, abra a lata de conversa, escorra o molho para um recipiente e abra as cavalas a meio. Coloque 3 metades em cada fatia e seguida disponha, de forma aleatória, a cebola roxa fatiada e que havia ficado em vinagre por algum tempo. Polvilhe com cebola frita e cebolinho a gosto. No momento de servir regue com um simples fio de azeite ou com o molho da conserva.