Cozer a Sapateira em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos. Não deixe cozer demais. Depois de fria, retire as bocas e patas com cuidado até que fique apenas a carapaça. Abra a carapaça, retire os pulmões (pequenas partes que fazem lembrar penas) e, com a ajuda de uma pequena colher, retire todo interior comestível da mesma e reserve. Pressionando com cuidado parta a parte interior da carapaça para que esta fique com uma abertura maior pois será mais tarde usada como recipiente. Desfaça o que retirou da carapaça com um garfo e junte 1 ovo cozido picado, 2 colheres sobremesa de maionese, 1 colher sobremesa de mostarda, 2 colheres sopa de cerveja, sumo de limão e 4 colheres sobremesa de pickles também picados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Após obter uma massa consistente, coloque-a na carapaça e polvilhe com salsa picada. Numa bandeja coloque, por fim, a Sapateira Recheada, ladeada das bocas e patas previamente partida e decorada com quartos de ovo cozido, limão e pickles. Acompanhe com tostas ou pão torrado.