A carne de porco preto, embora com mais gordura, é também mais saborosa. Necessita de menos sal e a sua textura é diferenciada. A sabor forte do rojão juntei o ligeiro adocicado da batata doce. Crocantes. Deliciosas. Não se esqueça do vinho. Alentejano para manter tudo em casa.

Ingredientes

(Para 4 Pessoas)
800g Rojões de Porco Preto em Cubos
3 Batatas Doces de Tamanho Médio
3 Dentes de Alho
1 Copo de Vinho Branco
Massa de Pimentão
Pickles
Azeite
Coentros
Sal

Preparação

A batata doce deve merecer a sua primeira atenção. Raspe a casca mais grossa da batata, lave e fatie não muito fino. Coloque e reserve em água gelada e prossiga para a carne.
Já cortada em cubos está pronta para um tempero simples de massa de pimentão e sal. Envolva bem a carne no tempero. Deixe repousar por cerca de 30 minutos. De seguida, numa frigideira coloque o azeite e o alho picado, deixe o alho fica alourado e junte a carne. Deixe selar bem e junte de seguida o vinho branco. Deixe cozinhar.
Entretanto, retire as batatas da água, seque-as bem e frite em óleo bem quente. Tenha cuidado. A batata doce frita muito mais depressa do que a batata normal.
Quando a carne estive no ponto, pique uma boa porção de pickles e polvilhe por cima juntamente com coentro picado e algumas folhas de coentro inteiras. Sirva com a batata ainda quentinha. Delicioso.

Carne guisada com massa para uns, massada de carne de vaca cá na Ementa da Casa. Numa panela de pressão fazer um refogado normal com a cebola picada, os alhos picados, o tomate maduro cortado em cubos pequenos, sal e pimenta q.b. e azeite. Deixe refogar por uns instantes e adicione o vinho branco. Assim que começar a ferver adicione a carne em cubos e a salsa picada grosseiramente. Deixe cozinhar por cerca de meia hora. De seguida, com todas as normas de segurança habituais na abertura de uma panela de pressão, desligue do lume, abra a panela, rectifique tempero e adicione a massa. Deixe cozinhar a massa a gosto e apurar o molho. Serva bem quente. Toste uma fatia de pão e molhe.... gulosos!

Deliciosa e fácil. Num tabuleiro de ir ao forno deite o sal grosso até cobrir bem o fundo. Cerca de um dedo de altura. Na picadora 1-2-3 coloque o alho, a salsa e os coentros. pique bem até forma uma pasta.  Esfregue a  peça de picanha inteira com esta pasta excepto na parte da gordura. Aqui faça apenas uns rasgos quadrangulares. Coloque a picanha no tabuleiro com a parte da gordura voltada para cima. Cubra toda a gordura com sal grosso. Vai ao forno por cerca de 45 minutos. Nesse momento retire do forno e limpe bem o sal da gordura. Coloque a margarina na cobrir a gordura e vai novamente ao forno até dourar a gordura. Corte em fatias e sirva. Delicioso.