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quarta-feira, 1 de março de 2017

Estão aí os primeiros grelos da minha horta. É o tempo deles e é agora que eles sabem bem. Aqui juntei-os à cavala "em lata", às conservas, uma das minhas paixões na cozinha. Aquele travo mais vegetal do grelo a cortar com alguma da gordura da conserva. Usei conservas Manná da Conserveira do Sul. E não me esqueci das suas comestíveis flores.

Ingredientes
(Para 3 Doses)
300g Arroz Carolino
250g Grelos
2 Latas de Conserva Cavalas Em Óleo Vegetal
1 Cebola Média
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal

Preparação
Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com um pouco de azeite. Em lume brando, deixe cozinhas até a cebola ficar com aspecto transparente. Junte os grelos já lavados, adicione água, sal a gosto e deixe levantar fervura. Nesse momento, junte o arroz previamente lavado e deixe cozer. Junte mais água caso seja necessário.
Retire as cavalas da lata, escorra o óleo e disponha duas unidades por cima do arroz em cada prato. Coloque as flores dos grelos antes de ir para a mesa.
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quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Simples e delicioso. Sem dúvida a receita de Mexilhão que mais gosto. Em pleno pico do verão, com um branco seco fresquinho a fazer-lhe companhia, é sempre um dos pratos que não me canso de fazer.

Ingredientes
(Para 4 Doses)
1 Kg Mexilhões
1 Cebola Média
2 Dentes de Alho
1 Copo de Vinho Branco
100g Margarina
1 Fio de Azeite
Salsa
Sal e Pimenta

Preparação
Comece por colocar num tacho largo e fundo a cebola e o alho a refogar,bem picadinhos, num pouco de azeite e junte também a margarina. Quando a cebola estiver levemente dourada, junte o vinho branco, tempere com pimenta e sal apenas se quiser (eu não coloco)  e deixe cozinhar a cebola por cerca de cinco minutos.
 Em seguida, adicione os mexilhões, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que estejam abertos. Retire os mexilhões e coloque-os num prato de servir fundo. Polvilhar com a salsa picada. Coe o molho  e deite por cima dos mexilhões. Junte pão para molhar, vinho branco seco e boa companhia.
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segunda-feira, 15 de agosto de 2016

Recomeçar. E há tanto para divulgar. As conservas de peixe portuguesas sempre foram uma das minhas paixões e é com grande alegria que vejo o renascer da industria conserveira portuguesa e de reavivar do interesse por esta delicia enlatada.
Com o calor que está e pegando nesta paixão faz todo o sentido começar por elas.

Ingredientes
(Para 2 Doses)
1 Pão tipo Carcaça Cacete
1 Lata de Conserva de Cavala
Pesto (de compra ou feito por si)
1 Tomate Chucha
Cebola Roxa em Vinagre
Cebola Frita
Cebolinho
Flôr de Sal

Preparação
Rápida e simples de preparar. Abra uma carcaça tipo baguete ao meio. Leve a tostar levemente na torradeira e barre, de seguida, cada fatia com molho pesto. Se tiver um bom de compra servirá completamente, se tiver já feito por si, utilize o caseiro pois será sempre melhor.
Fatie o tomate em rodelas e disponha como camada seguinte polvilhando logo com a flôr de sal. De seguida, abra a lata de conversa, escorra o molho para um recipiente e abra as cavalas a meio. Coloque 3 metades em cada fatia e seguida disponha, de forma aleatória, a cebola roxa fatiada e que havia ficado em vinagre por algum tempo. Polvilhe com cebola frita e cebolinho a gosto. No momento de servir regue com um simples fio de azeite ou com o molho da conserva. 
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quinta-feira, 26 de junho de 2014

Sim. Agora tinha de obrigatoriamente colocar as caracoletas com o papel principal da receita. Adoro este petisco. Sempre a considerar com um fresco vinho rosé ou branco com boa acidez..

Ingredientes
(Para 2 Doses)
1Kg Caracoletas Grandes
Sal

Preparação
Há quem considere estes "bichos" intragáveis e nojentos, mas cá em casa são um verdadeiro petisco. Lave muito bem as caracoletas em água corrente de depois coloque-as num alguidar tapado com fita aderente e com alguns buracos para que entre o ar. Despertas pelo banho de água vão tentar sair, o que é óptimo pois queremos que estejam cá fora quando forem para a grelha. Na grelha o processo é simples. Primeiro coloqueas com a casca vira para baixo e polvilhe com sal grosso. Com o sal vai haver retração, mas com o calor vão tentar sair. Passado cerca de 5 minutos volte todas ao contrário. Não deixe passar demais senão ficarão rijas. Está pronto. Mesa com elas e acompanhe com o molho de mostarda.
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quarta-feira, 25 de junho de 2014

Este é daqueles molhos que dão a volta à cabeça de qualquer um. Até sem as caracoletas marcha com um pouco de pão torrado e toca a passar o pão no molhinho. Aqui fica para quem há muito procurava.

Ingredientes
(Para 1 Kg de Caracoletas)
180g Margarina Culinária
2 Limões de Tamanho Médio
4 Colheres de Sopa de Mostarda
Pimenta Moída

Preparação
Simples e rápido. Coloque num tacho a margarina e o sumo dos limões em lume brando e quando a margarina estiver derretida junte a mostarda. Mexa constantemente até obter uma mistura mais consistente. Quando começar a ferver desligue o lume. Prove. Se estiver ao seu gosto tempere a seguir com a pimenta e mesa.
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terça-feira, 4 de março de 2014

O Verdinho é um dos peixes que gosto bem fritinhos, sequinhos e devorá-los ainda quentes para poder comer cabeça e tudo. Fica só a espinha maior. Acompanhados por um bom arroz de tomate e um copo de vinho branco é uma refeição perfeita.

Ingredientes
(Para 4 doses)
1 Kg Verdinhos Amanhados
Tomilho Limão (Fresco ou Seco)
Farinha
Sal

Preparação
Depois de amanhados, ou se já os comprar amanhados, tempere a gosto apenas com sal fino. Coloque o óleo a aquecer. Num recipiente coloque farinha misturada com o tomilho limão picado. Envolva cada um dos verdinhos na farinha com o tomilho limão e frite no óleo bem quente. Emprate com umas rodelas de limão e comece a comer.
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sábado, 15 de fevereiro de 2014

Regresso com este prato a algo que adoro. Conservas de peixe. Desta vez escolhi a Ventresca, os filetes da barriga do Atum. Posso fazê-lo como refeição principal ou apenas para picar com os amigo e um copo de vinho branco.

Ingredientes
(Para 2 doses)
1 Lata de Ventresca em Conserva
2 Cebolas Médias
2 Dentes de Alho
2 Batatas Grandes
Azeite
 Louro
Sal
Cebolinho

Preparação
Numa frigideira e, em lume brando para não queimar, coloque o azeite, a cebola cortada à rodelas, o alho cortado em lascas finas, a folha de louro e sal a gosto. Deixe apurar por uns minutos e junte os filetes de Ventresca. Envolva com cuidado para não as desfazer. Deixe apurar durante cerca de 5 minutos e sirva com as batatas cozidas apenas com sal. Polvilhe com cebolinho fresco. Delicia.
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quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Mais uma que vem mesmo a calhar para um inicio de ano sempre cheio de promessas acerca de uma alimentação mais saudável. E optei por não usar a malfadada manteiga.

Ingredientes
(Para 4 doses)
1,300Kg Couve Flor
Leite
Sal
1 Ovo
Pimenta Branca
Noz Moscada
Cebola Frita
Cebolinho

Preparação
Lave bem a couve flor, corte em pedaços e leve a cozer em leite e sal até  conseguir espetar um garfo com facilidade na mesma. Depois de bem cozida retire o leite e com a varinha mágica desfaça muito bem a couve flor. Misture a pimenta branca e a noz moscada a gosto e junte o ovo, já mexido, sempre sem parar de mexer. Rectifique tempo e emprate polvilhando com cebola frita (comprei numa pequena embalagem) e cebolinho picado finamente.
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segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Fugir ao acompanhamento comum que tanto se usa nos nossos lares e procurar alternativas mais saudáveis. Nem que seja só pelos ingredientes. Arroz branco? Batata Frita? Massa? hoje fui para a Beringela que acompanhou um robalo no forno de comer e chorar por mais.

Ingredientes
(Para 4 doses)
3 Beringelas Tamanho Médio
6 Colheres de Farinha de Mandioca Temperada
1 Cálice de Vinho Branco
2 Dentes de Alho
Vinagre Balsâmico
Azeite
Salsa
Coentros
Pimenta Branca
Sal

Preparação
Comece por descascar as beringelas, corta-las em pequenos cubos e deixar a repousa em agua durante cerca de 30 minutos para sair aquele "picante" característico da beringela. De seguida, numa frigideira, coloque o azeite e os dentes de alho picados a lourar. Coloque de então a beringela e tempere no momento com sal, pimenta branca e um pouco de vinagre balsâmico. Deixe apurar um pouco e regue com o vinho branco. Quando o vinho estiver bem encorporado junte a farinha de mandioca e vá envolvendo até atingir a textura desejada. Emprate polvilhando com salsa e coentros picados.

PS: Não deite fora a água onde a beringela esteve a "descansar". Para além de hidratar a pele e saciar a sede, tem um efeito redutor do mau colesterol incrível.
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